抹茶蔓越莓吐司&抹茶蔓越莓豆沙包的正宗做法、高筋面粉（金像）、中筋面粉（福临门）、蔓越莓、水、鸡蛋、盐、酵母、黄油、抹茶粉、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶蔓越莓吐司的用料

高筋面粉（金像） 400克

中筋面粉（福临门） 100克

蔓越莓 60克

水 270克

鸡蛋 50克

盐 6克

酵母 5克

黄油 50克

抹茶粉 12克

糖 50克

抹茶蔓越莓吐司的做法

步骤1

事先准备：蔓越莓剪成小颗粒备用；可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。

步骤2

除了黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团，搅拌至面团光滑，能拉出筋为止。

步骤3

加入黄油揉进面团，继续搅拌至面团扩展，能拉出透明薄膜。

步骤4

蔓越莓加入面团揉面，直到在面团中分布均匀，面团重新滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大。

步骤5

取出面团排气，称重，670克面团平均分成5份，装入600克吐司模中，剩余面团平均分成六份（约52克/份），包入适量豆沙馅。

步骤6

面团分别滚圆，均盖上布松弛15分钟，吐司模份量的5个面团，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。

步骤7

6个小餐包份量面团中分别包入适量红豆沙馅，收好底部收口向下放置，依次排入铺了油布的烤盘中，发酵至面团涨大。

步骤8

小餐包会事先发酵到位，先烤焙小餐包，180度，面团表面喷水，放置中层烤焙15分钟即可。

步骤9

吐司发酵至八分满，入炉前喷水，放置烤箱下层180度烤焙50分钟。