炼奶吐司的正宗做法、金像面包粉、水、即发干酵母、细砂糖、盐、炼奶、蛋、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炼奶吐司的用料

金像面包粉 280克+120克

水 168克+10-20克

即发干酵母 4.5克

细砂糖 32克

盐 5克

炼奶 80克

蛋 40克

黄油 32克

炼奶吐司的做法

步骤1

先揉和中种（金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克），把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大（自由姐是4倍，我是发酵了大约1个半小时至二、三倍大）。

步骤2

中种撕成小块，加入主面团（金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克）中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。

步骤3

加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。

步骤4

面团排气分割，300克一份（老王吐司模，六个卷，每个50克），剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。

步骤5

均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。

步骤6

提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，450克吐司模45分钟。