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诗文 红烧大排
释义

红烧大排

#敞开厨房,向老味道致敬#红烧猪排在小时候很难得吃到,总觉得大排档就是卖很多的红烧大排的地方,对红烧大排的记忆虽然混淆,但不影响惦念它的味道。by 糖小饼

红烧大排的用料

猪排肉 3块 料酒
酱油

红烧大排的做法

红烧大排的做法图解1

步骤1

猪排肉洗净后用刀背拍送成右图所示薄片
红烧大排的做法图解2

步骤2

平底锅刷一层底油(很薄一层哦),放入拍松的猪排肉煎至双面金黄
红烧大排的做法图解3

步骤3

猪排依次煎好备用,
红烧大排的做法图解4

步骤4

锅里用酱油(老抽+生抽)和糖调一锅红烧汁
红烧大排的做法图解5

步骤5

红烧汁加入猪排中后烹入料酒提香,
红烧大排的做法图解6

步骤6

汤汁收浓收干即可

红烧大排的烹饪技巧

关于猪排 猪排一定要拍松..一是便于入味..二是口感好.. 猪排提前煎制是为了上色好看..同时有定型以及锁住味道的效果.. 关于料汁 我一般用老抽:生抽=1:2或者1:3来调红烧汁..不同品牌的生老抽盐度和上色效果都不太一样 糖要多放..500G的肉放30-50G的糖都没问题..不怕多..

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更新时间:2024/12/26 2:33:55