戚风蛋糕的正宗做法、蛋（蛋黄与蛋清必须分开装，蛋清里不能有一点蛋黄）、牛奶（或者水也行，按各自口味）、白糖（白糖量可按各自口味增减）、油、低粉、双效泡打粉、其他（可按口味自行加入果仁或葡萄干等）、白醋或柠檬汁（在打蛋白时加几滴，不可太多，步骤中就不写出来了）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

蛋（蛋黄与蛋清必须分开装，蛋清里不能有一点蛋黄） 3个	牛奶（或者水也行，按各自口味） 30ml
白糖（白糖量可按各自口味增减） 55g	油 30g
低粉 50g	双效泡打粉 2g
其他（可按口味自行加入果仁或葡萄干等）随意	白醋或柠檬汁（在打蛋白时加几滴，不可太多，步骤中就不写出来了）数滴

步骤1

将3个蛋黄与15g糖混合均匀，搅拌至蛋黄变白，糖完全溶解。

步骤2

将油分2次加入蛋黄，并搅拌至没有出现油分离现象

步骤3

倒入牛奶（或水）搅拌至无分离现象止

步骤4

筛入低粉和双效泡打粉，以z字型将面糊拌匀，划几次将盆转90度再划，切不可转圈划，直至拌匀无面粉颗粒。最后静置20分钟，可利用这个空档去打蛋白。

步骤5

蛋白用打蛋器顺时针打发，至粗泡加15g糖，至细泡加15g糖，出现纹路加10g糖，蛋白打发到，将碗倒转也不会流动为止。（至于打蛋器怎么用，就请各位自行研究说明书啦）

步骤6

将打发好的蛋白分3次加入面糊，用上下翻拌的手法混合均匀，切不可转圈搅拌。

步骤7

拌匀后倒入模具，倒好后上下震两下模具，（想加其他辅料的，这个时候可以加了哦），之后将模具放入预热好的烤箱。温度170度，时间30分钟，中途不可开烤箱，不可调温度。如果具小模子，时间可改为10分钟。时间可根据实际情况调节

步骤8

出炉后在上下震两下后立即倒扣晾凉，凉透自会脱膜