蔓越莓戚风的正宗做法、低粉、鸡蛋、蔓越莓干、细砂糖、玉米油、清水、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蔓越莓戚风的用料

低粉 80g

鸡蛋 3个

蔓越莓干 30g

细砂糖 50g

玉米油 30g

清水 50ml

柠檬汁几滴

蔓越莓戚风的做法

步骤1

蔓越莓干切碎，从80克的低筋面粉中舀出一小勺，加入到蔓越莓干中，搅拌均匀。

步骤2

清水中倒进细砂糖用打蛋器搅打均匀。

步骤3

倒进提前筛好的低粉，搅拌均匀。

步骤4

3个蛋黄加进去搅拌均匀。

步骤5

蛋清中加几滴柠檬汁。

步骤6

分三次加入细砂糖打发至干性发泡。

步骤7

取适量蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀。

步骤8

再直接倒进剩余的蛋白内，先切拌再采取上下翻拌的手法搅拌均匀。

步骤9

倒进蔓越莓干搅拌均匀。

步骤10

倒进模具内。

步骤11

放进提前预热好的烤箱上下火165度40分钟。

步骤12

取出倒扣凉凉。

步骤13

脱模后便可切块享用啦。

蔓越莓戚风的烹饪技巧

（1）蛋黄糊部分我一直都喜欢这个步骤。（2）蛋白要打发至干性发泡，拉起打蛋器，呈小尖峰状态。（3）蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用由下往上翻拌的技巧，要是划圈搅拌，容易消泡。（4）具体的时间和温度可根据自家烤箱情况而定。（5）一定要等到蛋糕完全凉凉后再进行脱模哦。（6）由于我家没有空中模具，我用了一个6寸的圆模，中间用了一个瓶子用锡纸包上的。有的可用露露的饮料瓶子哦。可惜模具太小所以就用小纸杯装了几个。有的可以用17cm的空中模哦。