PH焦糖杏桃玛德琳 Madeleine C'bon
尤其是在餐厅里 似乎将温热的玛德琳直接上桌 已经变成一种理所当然的事情。 但是觉得应该要冷却后再端上。 因为温度将玛德琳的甜味过分突显 反而失去了原本的美味。 ----------- Pierre Herme
焦糖杏桃玛德琳的做法
步骤1
制作焦糖奶油酱：将糖放入锅中加热，待糖溶化后冒出白烟是熄火，少量分次加入恢复至室温的淡奶油，同时用硅胶铲混合。做好的焦糖奶油酱冷却静置一个小时以上备用。步骤2
将转化糖浆、香草精、36g糖，全蛋打散搅拌均匀（不要打发),加入焦糖奶油酱混合均匀。步骤3
混合物中筛入一半面粉和泡打粉混合物， 翻拌均匀（不要画圈）， 分类完全融合后筛入剩下的一半分类混合物至完全融合。黄油融化，分次加入混合物中，一边搅拌一边慢慢加入。步骤4
半干的杏桃切碎，加入混合物中，混合均匀。静置10-15分钟。步骤5
用毛刷将烤模涂上黄油（分量外的黄油），然后均匀地撒上低筋面粉（分量外）防粘。步骤6
混合物装入挤花袋，挤入模具中。8分满。步骤7
烤盘置于事先预热好的烤箱里200度，6分钟。出炉后脱模。焦糖杏桃玛德琳的烹饪技巧
1.制作焦糖奶油酱是少量分次加入淡奶油是十分重要的，一次加入所有的淡奶油的话，容易结块。 2.面粉分次筛入不容易结块。 3.鸡蛋不要打发。 4.混合完成所有材料后，不要马上放入挤花袋，静置10-15分钟可以让玛德琳漂亮的膨胀，烤出完美的外形。 5.为了烤出完美外形的玛德琳，不要将烤模填满，8分满即可。 保存： 装入密封容器内常温保存，保存期限为3天左右。