手工蛋挞
手工蛋挞的做法
步骤1
20g黄油软化后加入低筋高筋面粉、糖、盐、水，混合成团，放入冰箱20分钟。
步骤2
90g黄油入保鲜袋擀成片放冰箱20分钟。
步骤3
步骤1面团擀成长方形，放上2的黄油片，左右各盖上面皮压出空气，入冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟。反复取出擀压折叠4次。
步骤4
最后一次取出擀成0.3厘米厚，卷起来，切1厘米宽的小剂子，一面蘸上面粉放于模具中按压（面粉面向上），静置20分钟。
步骤5
蛋挞液除蛋黄，其余混合加热至糖化（不沸腾），放凉后加入蛋黄，过筛几次。
步骤6
蛋挞液倒入蛋挞皮，7分满，烤箱预热，175度20分钟。手工蛋挞的烹饪技巧
炼乳可用牛奶代替，蛋挞液中的糖根据个人口味增减。可加葡萄草莓黄桃等。