柠檬马林雪球
做巧克力牛利又留下了好多蛋白~~ 怎么办呢~~ 又得找方子消灭蛋白了~~嘻嘻~~
柠檬马林雪球的做法
步骤1
先将柠檬的皮刨丝，再挤出柠檬汁备用。
步骤2
蛋白先用搅拌机打至湿性发泡，再分三次加入细砂糖，快速打发至呈小弯勾的干性发泡（呈九分发状态）。
步骤3
加入柠檬皮和柠檬汁用橡皮刮刀快速拌匀。
步骤4
加入玉米粉和低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成蛋白糊。
步骤5
将蛋白糊装入挤花袋中，用尖齿花嘴挤出直径3cm的螺旋球形，用150℃烘烤60分钟，待外表呈硬壳状即可。柠檬马林雪球的烹饪技巧
准备材料：成品数量约65个。 Tips:1.用低温慢烤方式将成品的水分完全烤干。 2.如没有柠檬汁可改成1/4小t的塔塔粉替代，以增加蛋白的稳定性。