火腿扁尖老鸭汤

火腿扁尖老鸭汤的用料

步骤1

扁尖浸泡，中途换几次水以去咸味。

步骤2

将鸭子剁大块（也可不剁整只下锅）焯水，后取出用流水冲尽浮沫。

步骤3

火腿切大块备用。

步骤4

将浸泡完并洗净的扁尖焯水（去土腥味）后撕成细长条备用。

步骤5

汤锅内烧开水，放入鸭子、姜片、葱结，倒入适量料酒，并加入火腿。

步骤6

加入扁尖、枸杞子，大火烧开后，改小火炖2小时。

步骤7

撇去一部份浮油，起锅前加入鸡精即可。

1、焯鸭子时要冷水下锅，这样可最大程度地去血除腥。 2、因为火腿是咸的，在炖的过程中，咸味自然进入到汤中，故可以不再放盐。 3、请选用瘦型鸭，如果没有，可以在做之前先去掉肥肉部分。

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