街边小吃家中做~ 自制煎饼

以前上学的时候经常吃煎饼，还要特意多加一个蛋，那时的煎饼貌似才1块多，那时的薄脆不是地沟油炸出来的，那时的城管也没那么吓人，现在的煎饼动不动卖到4，,5块，薄脆还得提心吊胆的吃，还别碰上城管不然煎饼没等到连车带人瞬间消失在眼前~ 感谢八卦兔JadeCw 分享的配方

自制煎饼的用料

白面粉 200G

玉米面 25G

黄豆面 25G，

水 270G

薄脆原料：面粉 120G

薄脆原料：油 15G

薄脆原料：水 65G

鸡蛋 6个

葱花适量

香菜末适量

甜面酱适量

腐乳汁适量

薄脆辅料：盐适量

自制煎饼的做法

步骤1

把煎饼原料全部倒在一个盆来

步骤2

面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时

步骤3

取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊

步骤4

用刮铲摊成薄饼状

步骤5

在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开

步骤6

在撒上葱花和香菜末

步骤7

煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱

步骤8

把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可

步骤9

把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋

步骤10

烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油

步骤11

油纸上放上一块面团

步骤12

根据纸的大小平摊开来，越薄越好

步骤13

把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆

步骤14

把炸好的薄脆放在漏勺里控油

煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀，理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊，煎饼用刮铲摊的时候要力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买