蜜汁脆皮虾
虾有顺利、活力十足，节节高升之寓意，再者虾受热后会变红，吃了火红的大虾也代表着来年我们的生活红红火火，一切顺顺利利，工作节节高升！
蜜汁脆皮虾的做法
步骤1
大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
步骤2
用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
步骤3
然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
步骤4
收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
步骤5
腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
步骤6
把虾的两面沾上红薯淀粉。
步骤7
将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。
步骤8
再把虾放入回油锅中复炸一下。
步骤9
炒锅中放入适量油，放入冰糖。
步骤10
中小火把糖熬制微微变色。
步骤11
糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。
步骤12
洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
步骤13
蜜汁脆皮虾的烹饪技巧
1、腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。 2、这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。