水煮鱼的正宗做法、花鲢鱼、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、淀粉、生姜、蒜、料酒、豆芽、黄瓜、芹菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮鱼的用料

花鲢鱼 1条

豆瓣酱

花椒粒

干辣椒

淀粉

生姜

蒜

料酒

豆芽

黄瓜

芹菜

水煮鱼的做法

步骤1

鱼可以请卖鱼的帮忙打理，因为我想试试双飞片，所以请他帮忙把内脏和鱼鳞去掉了。拿回家是一条剖腹的鱼，顺着鱼头深深的切一刀，从顺着鱼的脊椎，也就是剖腹的另一侧轻轻的把一侧的鱼肉完整的剖出来。直到两边的鱼肉都剖出来。（参考星厨驾到4月22那期后半段）

步骤2

剖下的鱼肉切双飞片：就像做茄饼，每一片鱼切两刀，第一刀切到底但不能断，第二刀切断。

步骤3

切好的鱼片加料酒和淀粉，用手和均匀，也就是码料

步骤4

剩下的是一条只剩鱼头和鱼排的鱼，切小块，煮汤（小奶锅一锅就可以了）。

步骤5

另一锅加水煮开，倒进豆芽，绰水，放进碗里；倒进黄瓜片，绰水，放进碗里。

步骤6

炒锅加油烧热，加入豆瓣酱，生姜和蒜炒香，加入鱼汤煮开。再将鱼片倒入煮变色关火（鱼很容易熟），倒进装豆芽和黄瓜的碗里。在表面撒上花椒粒和干辣椒段。一定要比较集中，浇油时才会有香味。

步骤7

炒锅加油烧热，倒入碗里。放芹菜段装饰。