正宗川辣宫保鸡丁
正宗川辣宫保鸡丁的做法
步骤1
鸡全腿洗净去骨，靠近腿关节处和边缘处的皮下脂肪较厚，建议舍弃。鸡腿肉切丁，用一只鸡蛋清加黄酒、食盐、白糖拌匀。
步骤2
干淀粉抓进鸡腿肉中，放几片生姜片，腌制20分钟左右。
步骤3
黄酒、老抽、白砂糖及鸡汤适量，调匀成汁，备用。
步骤4
葱白段改斜刀切片，二荆条或鲜红辣椒切段，熟的干花生米去红衣，置于一旁备用。
步骤5
先起一锅下油，待油冒烟后将捡精姜片的鸡腿肉划炒断生。再另至热锅热油，将葱片、二荆条（红辣椒）、干辣椒炝香。随后放入一茶匙豆瓣酱和事先备好的大蒜末，翻炒均匀。
步骤6
把调味汁和适量水淀粉倒进锅中，和配料一起翻炒。
步骤7
鸡腿肉下锅，翻炒至酱汁完全裹住鸡肉。
步骤8
调入少量香醋。
步骤9
和入花生米，翻炒片刻滴入少量香油。即可出锅。正宗川辣宫保鸡丁的烹饪技巧
关于鸡汤的简单做法：为了一道菜专门熬锅汤不现实，我用拆下来的鸡腿骨和部分鸡皮、脂肪加少量水小火炖煮，用来当调料的鸡汤，简单省事味道不错。