诗文 | 椰蓉卷(手工和面) |
释义 |
椰蓉卷(手工和面)椰蓉卷(手工和面)的做法步骤1 安琪酵母4克,用100毫升水混合,静置5分钟,至酵母溶化无颗粒步骤2 将中种材料的280克高筋面粉和2个鸡蛋,20克细砂糖盆内混合,约3分钟。混合好的面团盖保鲜膜发酵30度35分钟步骤3 发至面团2倍大即可步骤4 将主面团的清水、高筋、低筋、细砂糖、细盐加入中种材料中混合步骤5 将面团折起,左手中指在面团中央辅助,将面团转90度步骤6 提起面团,再次单手将面团向前方轻摔,如此反复摔打,直至面团表面略光滑。双手撑开面团,拉出稍粗糙、稍厚的薄膜,不好意思了,此时的双手无法腾出拍照步骤7 重新将面团放入面盆,裹入黄油。单手反复用力按压面团,直至黄油完全被吸收步骤8 先在盆内摔打面团,直至重新变得比较光滑,再提至案板,继续摔打,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面光滑。步骤9 先在盆内摔打面团,直至从新变得比较光滑,再提至案板,继续摔打,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面光滑。切下小块面团,撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜即可。取一干净得盆,盆底涂几滴色拉油。放入面团,盖保鲜膜,于30度基础发酵约50分钟。步骤10 当面团发酵至原来大的2~2.5倍,用手指蘸干面粉插入面团内,孔洞不立即回缩即可步骤11 将发酵好的面团平均分割成12个面团,我的每个平均是60克,滚圆松弛10分钟步骤12 正在松弛的面团步骤13 将面团擀成圆饼形步骤14 将椰蓉内馅包入面皮,捏紧收口步骤15 将包入内馅的面团擀成长圆形步骤16 再上下对折步骤17 在中间切上几刀,注意顶部不要切断步骤18 摊开面皮,将面团对折,将面团左右扭曲,忘拍了步骤19 扭好的面团向中心围成圆形步骤20 造型完成后,放入烤盘中,进行最后发酵。发酵完后,在表面刷上全蛋液。步骤21 烤箱于200度预热,以上下火、180度、中层烤20分钟步骤22 20分钟后出炉了步骤23 上色还不错椰蓉卷(手工和面)的烹饪技巧 |
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