黑白巧克力慕斯的正宗做法、A黑巧克力、A牛奶、A蛋黄、A细砂糖、A吉利丁片、A动物淡奶油、A糖粉、A朗姆酒、A香草精、B白巧克力、B牛奶、B蛋黄、B细砂糖、B吉利丁片、B动物淡奶油、B糖粉、B香草精、B朗姆酒、C巧克力海绵蛋糕、怎么做-菜谱宝典

步骤1

材料里: A是黑巧克力慕斯层 B是白巧克力慕斯层 C是慕斯底制作过程: 先烤上一个六寸的巧克力海绵蛋糕,切出一片做慕斯底;

步骤2

取一个六寸的活底蛋糕圆模,在底部垫上一张烘焙油纸,方便脱膜,再将蛋糕片放入模具内,放一边备用;

步骤3

黑巧克力慕斯层: 先把吉利丁片用冰水泡软,(夏天气温高,要放入冰箱,以免吉利丁溶化于水中);

步骤4

将蛋黄、牛奶、细砂糖和香草精放入奶锅,充分搅拌均匀后,开小火煮至开始冒小泡泡,关火,(千万不要煮过头),然后将煮好的蛋奶浆过滤一遍,备用;

步骤5

将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;

步骤6

将化开的巧克力液倒入蛋奶浆中,混合均匀,再加入朗姆酒拌匀;

步骤7

将泡软的吉利丁片捞出,放入锅,隔水熔化成液态,再倒入巧克力蛋奶浆中,混合均匀,然后放置一边,冷却至25度左右;

步骤8

淡奶油和10g糖粉放入容器中,打发至七分发的软性发泡状,(淡奶油要提前放入冰箱冷藏24小时后,才能打发);

步骤9

将巧克力蛋奶浆倒入淡奶油中,搅拌均匀成慕斯糊;

步骤10

将慕斯糊倒入之前准备好的模具中,移入冰箱冷藏至表面凝固,(也可以放入冷冻室10分钟左右,凝固比较快,节省时间);

步骤11

白巧克力慕斯层: 和之前一样,先将蛋黄、糖、牛奶和香草精放入小锅中煮成蛋奶浆,再把白巧克力倒入蛋奶浆中,隔水融化,(因为白巧克力不像黑巧克力那样容易融化成液体,只好倒入蛋奶浆中隔水融化);

步骤12

接下来的步骤就和制作黑巧克力慕斯层一样了,这里就不重复写了;

步骤13

将白巧克力慕斯倒模具中,放入冰箱冷藏4小时或隔夜,再脱模;

步骤14

取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小;

步骤15

将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了;

步骤16

切面挺均匀的哈

步骤17

这样简单装饰,简单包装,再送人也挺不错的哦。

黑白巧克力慕斯