秘制花甲
花甲是南通这里的叫法，也叫花蛤。菜市场10块钱就可以买一斤半了，便宜鲜嫩好吃。这道菜配料比较多，味道也杠杠的。
秘制花甲的做法
步骤1
买回的花蛤先放水里吐沙，水温20度左右，用三个手指头捏食用盐，捏三次，就差不多了，放两滴食用油，第二天就可以吃到味美无沙的鲜蛤蜊了。
步骤2
准备好葱姜蒜，香菜切段，家里有韭菜用韭菜也可以。另准备一个小碗，放生抽，白胡椒，剁椒，蚝油，蒸鱼豉油，糖，花椒粉调成料汁。
步骤3
锅内放分量多一些的食用油，放入郫县豆瓣酱一大勺炒出红油，然后放入一半的葱蒜，和全部的姜。爆香后放入花甲翻炒。
步骤4
花甲全部开口后放入调好的料汁
步骤5
然后加入韭菜香菜继续翻炒至成熟就可以了，这道菜不需要放鸡精味精提鲜，因为海鲜已经很鲜了。
步骤6
啥也不说啦，赶紧开吃，哈秘制花甲的烹饪技巧
买回家最好吐一天沙，如果要现吃的话最好先焯一遍。不要炒太久，炒老了不好吃。