五十二道菜之九《风味鸭掌》的正宗做法、卤鸭掌、菜心、豆豉、泡辣椒、花椒、蚝油、生抽、鸡精、大蒜、生姜、生粉、大葱、料酒、麻油、香油、醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

五十二道菜之九《风味鸭掌》的用料

卤鸭掌 10个左右

菜心 250g

豆豉

泡辣椒

花椒

蚝油

生抽

鸡精

大蒜

生姜

生粉

大葱

料酒

麻油

香油

醋

五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法

步骤1

已经卤好鸭掌是这次从乐山带回来的，（年前家里做了一批，都被朋友们扫光了

步骤2

蚝油，生抽，料酒，鸡精，生粉加适量水调一个碗汁待用，把葱花放在碗汁里静置十分钟。

步骤3

起锅烧水，水开后把洗好的菜心焯水同时加入少许盐和食用油。菜叶蔫了就可以捞出，在盘中垫底，码放整齐，待用。（忘记拍照了）

步骤4

炒锅烧热，食用油和花椒粒同时入锅，小火将花椒粒炸出香味。花椒变色后，把蒜片，姜片，豆豉，泡辣椒同时入锅继续小火煸炒出香味。

步骤5

泡辣椒煸炒出红油后，鸭掌入锅翻炒，要中火翻炒，大火容易粘锅。

步骤6

鸭掌本身是熟的，略微翻炒后倒入提前调好的碗汁，改大火继续翻炒几下，然后先把鸭掌用筷子夹出来，摆放在菜心上，汤汁暂留锅内。

步骤7

汤汁要不断翻动，以免糊锅。略煮二分钟，倒入少许麻油和香油，最后顺锅边烹入少许的醋，把汤汁淋在鸭掌上面即可。