五十二道菜之九《风味鸭掌》
五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法
步骤1
已经卤好鸭掌是这次从乐山带回来的，（年前家里做了一批，都被朋友们扫光了
步骤2
蚝油，生抽，料酒，鸡精，生粉加适量水调一个碗汁待用，把葱花放在碗汁里静置十分钟。步骤3
起锅烧水，水开后把洗好的菜心焯水同时加入少许盐和食用油。菜叶蔫了就可以捞出，在盘中垫底，码放整齐，待用。（忘记拍照了）
步骤4
炒锅烧热，食用油和花椒粒同时入锅，小火将花椒粒炸出香味。花椒变色后，把蒜片，姜片，豆豉，泡辣椒同时入锅继续小火煸炒出香味。
步骤5
泡辣椒煸炒出红油后，鸭掌入锅翻炒，要中火翻炒，大火容易粘锅。
步骤6
鸭掌本身是熟的，略微翻炒后倒入提前调好的碗汁，改大火继续翻炒几下，然后先把鸭掌用筷子夹出来，摆放在菜心上，汤汁暂留锅内。
步骤7
汤汁要不断翻动，以免糊锅。略煮二分钟，倒入少许麻油和香油，最后顺锅边烹入少许的醋，把汤汁淋在鸭掌上面即可。