巧克力戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1
现将蛋清加几滴白醋以及几滴柠檬汁，用打蛋器中档速打至有大泡泡。步骤2
加入20g白糖，继续用中档速打至细泡泡。步骤3
再加入20g白糖，用中／高档速打至半流动发泡。步骤4
加入最后20g白糖，用中／高档速打至干性发泡步骤5
将巧克力与奶油奶酪隔水融化加入搅匀的蛋液里，并加入盐和朗姆酒混匀，再分次筛入可可粉和低筋粉，搅匀。步骤6
取三分之一的发泡蛋白加入混匀的蛋液里，划十字法将两者拌匀，再同样方式将蛋白和蛋液拌匀。步骤7
将半根香蕉切丁拌在已混匀的流体里（也可将香蕉用料理机打匀添加进去），再拌入蔓越梅。
步骤8
取6寸活动模，并将内侧刷好有，将流体倒入其中，再次拌匀，入烤箱，20度40分钟即可