(用自发面粉做)紫薯刀切馒头

关于自发面粉 我查过一些菜谱与资料。没有头绪后，开始自己尝试。其实很简单，自发面粉和普通面粉的区别是，自发面粉自带酵母。所以很方便，容易醒发。 你也可以换成高筋面粉（面包粉）＋酵母来做。300g的面粉＋3g酵母混合。 关于醒发 馒头比面包容易些，已经省去了一步醒发了。因为很多亲提问，所以我来详细解释下。 馒头共有两次醒发： 一次是揉成面团后，需要醒发，在温暖的室温下二十几度情况下大约醒发1小时，也可以用烤箱的发酵功能，四十度大约30分钟左右。观察面团，比原来大了一倍，手指在面团中间轻戳个洞，如果面团不回缩不塌陷，就是发好了。 二次是面团整形后，放入锅里，盖锅盖。大约20分钟，比原来大了一倍。就可以开火蒸了。 关于揉面 面粉和水的比例并不是完全固定的。因为每个牌子面粉吸水性与紫薯的情况不同。当你揉面时，可以根据面团情况进行少量的变动。面团太湿了就加一点点的面粉，少量多次的加。面团太干了就加一点点的水，水涂在手上再去揉面，少量多次。