练切
唯美的和果子，种类繁多，用基础外皮制作的种类有：道明寺、求肥、练切、外郎、时雨、金糖、浮岛、锦玉等等。
练切是用白豆沙馅及白玉粉制作外皮，通过改变外皮的颜色和形状展现出四级变化之美。
练切的做法
步骤1
没有用白豆沙馅，用最常见的白莲蓉馅，除了颜色稍微深一些，其他都差不多。白玉粉广义来说就是糯米粉，但要仔细区分，还是有一点点生产步骤上的差别，不过不影响效果。
步骤2
清水一点一点的糯米粉中
步骤3
把糯米粉揉成软软的面团。因为不同品牌糯米粉的吸水性不一样，要慢慢的试，不要一次加入清水
步骤4
糯米团子稍微扯平滑， 放入煮滚的清水中煮
步骤5
浮起来后再煮2分钟，之后捞起待用
步骤6
白莲蓉盖上厨房纸巾放入微波炉中高火叮1分钟
步骤7
之后把煮软的糯米面团加入，搅拌
步骤8
拌均后，成为光滑的练切基础皮
步骤9
分成无数小块，摊凉
步骤10
收起来，再分小块摊凉，反复2-3次，变冷变白
步骤11
拉扯练切皮的时候，很柔软有延展性即可，练切皮就做好了
步骤12
选择不同口味的馅料，、图中为红豆沙、抹茶、白莲蓉20g一个，搓圆待用步骤13
樱花
步骤14
取25g练切皮，分成15g和10g，再取一点点上黄色做花芯
步骤15
15g的练切皮加入适量天然色素，搓匀
步骤16
搓圆
步骤17
都压平后叠在一起，外面是粉红色的（拍照有点偏色）而且白莲蓉自身有点黄色
步骤18
放入一个馅，找了个颜色对比大的，红豆沙
步骤19
用包月饼的方法包起来
步骤20
如果油光多（自己做的白豆沙就不会这么油），可以拍点糕粉在练切表面哑光，也可以把糯米粉放微波炉中高火叮2分钟代替糕粉
步骤21
做好的樱花胚子
步骤22
如图，在表面均匀压5刀痕迹正宗的是用和果子三角木棒来压这里用的是翻糖的工具棒
步骤23
点缀上黄色的花芯，在用收压出花瓣形状
步骤24
如图，压好
步骤25
再在中间压多一条，即成樱花练切步骤26
桔梗
步骤27
取25g练切皮，加入适量紫色色素
步骤28
混合均匀搓圆，取适量练切皮染黄色做花芯
步骤29
包好馅，选的是色差大的白莲蓉馅
步骤30
同样的，压5条痕迹（换一个颜色的演示，之前那个做得有点歪
步骤31
如图，用手捏出花瓣形状
步骤32
再在中间用刀印出花瓣痕，点缀上花芯即可步骤33
牵牛花
步骤34
和樱花一样，15g练切皮加黄色素滚圆10g原色待用，准备小花芯
步骤35
两种颜色的练切皮的练切皮压平后叠在一起，黄色在外面
步骤36
用一个有反差颜色的馅，选了抹茶的
步骤37
包起来
步骤38
用保鲜膜裹住，拧紧，中间往下压一个坑出来
步骤39
解开保鲜膜，点缀上花芯即可
步骤40
练切表面透明的是彩色锦玉，用琼脂和威伦天然色素做的，也可以不用