红烧狮子头
狮子头其实就是我们说的大肉丸子。正宗的红烧狮子头咱不会，所以今天这道菜算是改良版的吧。这个狮子头里面有好货！加了它，营养真是翻倍了。这就是——鹌鹑蛋！鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，其在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”，一般人群均可食用。最适合体质虚弱、营养不良、气血不足者和少年儿童生长发育者食用。同时对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。所以，我在猪肉馅中包入一颗煮熟的鹌鹑蛋，您说这是不是比单纯的猪肉馅更有营养了呢？
因为是家庭制作，肉丸子要进油中炸一下定型，所以我用了小奶锅。小奶锅有深度，不用放太多的油就可以炸了。每次放入4、5个，正合适。炸过的油可以用来拌凉菜，或者热锅凉油炒菜，就尽量别再煎炸食物了，防止产生太多的毒素。
红烧狮子头的做法
步骤1
鹌鹑蛋一盒准备好
步骤2
清洗之后，入小锅中，中小火煮熟，开锅之后煮8分钟就差不多了
步骤3
晾凉后剥皮，洗净，待用
步骤4
猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，我用的冻肉馅，要提前化冻，用新鲜猪肉馅更方便了
步骤5
根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，再加入少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿
步骤6
取适量的猪肉瘦，左右手倒一倒，让其更结实些，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中
步骤7
包严，不要有裂口
步骤8
包肉子之前，将小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，一根竹筷子入油中，滋滋冒油泡就可以了；将肉丸子放入油锅中，先不要动它，待一分钟左右定型后，再用小漏勺推动
步骤9
将所有的肉馅都用完，每个丸子入锅中炸两分钟就能定型了，我的略微有些火大了
步骤10
小油菜择洗干净
步骤11
入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用
步骤12
炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开
步骤13
将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟，可以根据口味汤中加盐
步骤14
将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中
步骤15
点入几滴美极鲜味汁，待汤汁变粘稠了，就可以出锅啦
步骤16
好香
步骤17
好香
步骤18
超级下饭菜
步骤19
好吃不腻
步骤20
还有美美的鹌鹑蛋红烧狮子头的烹饪技巧
1. 肉馅的多少随自己喜欢来调整，里面的调味料也随口味来调整； 2. 鹌鹑蛋外面的肉馅不宜太薄，要不然下油锅后容易裂开； 3. 油要热，下入丸子后先不要动，待定型后，再后勺子试着推动。因为咱家里用的油少，丸子放进去不会浮起来，会沉下去，所以一定要小心； 4. 放丸子时，手离油面低一些，这样反而不会溅油烫手，越高放，油越容易溅出来； 5. 定型即可，不要火大了。我的丸子有些火大了，颜色深了，肉会干一些，因为后面还要入锅里焖炖10分钟，所以丸子只要定型便可捞出来； 6. 最后的焖炖，可以根据口味决定是否放盐。