小煎鸡
这道菜就是非常香，鸡肉滑嫩。。。这道菜的做法继续下去可以变成宫保鸡丁，但是宫保鸡丁的做法相对较难。
小煎鸡的做法
步骤1
把鸡肉切成小丁，放盐，料酒码味20分钟，备用。
步骤2
细条辣椒4根切节，灯笼海椒切小四方片，子姜切薄片备用。
步骤3
架锅放油烧至6成热，将码好味的鸡丁放点豆粉裹一下。先放一勺豆瓣下去炒15秒，放鸡丁下去炒，再放辣椒，花椒，子姜下去炒，这时需要大火炒2分钟。再放酱油兑水30--50ml（水与酱油的混合汁）到锅里炒一分钟。这时需要尝尝咸淡。。。
步骤4
咸淡合适了，放灯笼海椒下去炒，此时火要小，控制火候一分钟即可。