点点抹茶卷
点点抹茶卷的做法
步骤1
蛋清蛋白分离，蛋白装在无水无油的容器中。步骤2
用打蛋器轻轻打散蛋黄，分多次加入色拉油，每次加一点点，彻底搅拌均匀后再加下一次，直到全部加完。步骤3
倒入牛奶，晒入低筋面粉，用刮刀上下拌匀，不要画圈圈，会让面粉起面筋，影响口感。步骤4
另外用容器勺一勺蛋黄糊作为波点的材料，剩下的筛入抹茶粉，拌匀。步骤5
糖分三次加入蛋白中打发到湿性发泡，勺一勺到没有抹茶粉的蛋黄糊中，搅拌均匀，装到裱花袋中，剪小口。 烤盘垫油纸，四个角的地方可以用订书机订起定型。挤入点点，烤箱170°预热后，放在中上层烤5分钟定型，冷却备用。步骤6
将三分之一的蛋白糊到有抹茶粉的蛋黄糊中，搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，上下搅拌，如果容器壁有不均匀的地方，用刮刀刮均匀。步骤7
将蛋糕糊倒入烤箱中，用力震几下，震出气泡。 烤箱170°预热十分钟，烤20分钟左右，表面金黄就可以取出。步骤8
取出后立刻倒扣在烤网上，撕去油纸，冷却备用。步骤9
淡奶油打到7分发，加入蜜红豆搅拌均匀。涂在蛋糕片上，卷起，油纸包好，放冰箱定型半小时。就可以切件啦。点点抹茶卷的烹饪技巧
1. 搅拌手法一定是上下搅拌，而且尽快完成以免蛋白消泡。 2. 垫油纸的时候，剩出来的部分不要太长。。。因为我太白痴了。。。弄太长没剪掉，，直接就碰到发热管就烧起来了。。。 3. 如果不用订书机订起，油纸不固定，震的时候油纸会滑动，所以用订书机非常方便。 4. 好吧。。。没有了。。。。。