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诗文 夜宵必备——牙签肉
释义

夜宵必备——牙签肉

这个菜是小时候一个夜宵老店的经典菜,后来店关门没开了,别的夜宵店再也炒不出那个味道,我就试着自己研究一下,发现炒出来的味道和那个夜宵店的相差无几,每次我炒这个菜,都能把朋友给吃撑

夜宵必备——牙签肉的用料

猪瘦肉 400克 牙签 一盒
精盐 一小勺 生姜 2克
红小米椒 7个 湖南椒 4个
蒜 5瓣 葱 3根
豆瓣酱 两小勺 干红辣椒 10个
生抽 10克 料酒 10克
黑胡椒 1克 生粉 2克
食用油 70毫升 豆豉 5粒

夜宵必备——牙签肉的做法

夜宵必备——牙签肉的做法图解1

步骤1

猪瘦肉切成一厘米宽,2-3厘米长的肉条,切好之后加入精盐,料酒,生抽,黑胡椒粉腌制5分钟,再用牙签窜成肉串
夜宵必备——牙签肉的做法图解2

步骤2

生姜,蒜,小米椒,湖南椒切末,干辣椒切段,冷锅下油(油要多放),再放入豆瓣酱和干辣椒段,中火炒至出香味,转大火加入豆豉,生姜,蒜,小米椒,湖南椒翻炒出香味,倒入串好的牙签肉,翻炒至肉变色,加入料酒,生抽,鸡精,翻炒一下加入水淀粉。
夜宵必备——牙签肉的做法图解3

步骤3

起锅,撒上葱花,装盘即可

夜宵必备——牙签肉的烹饪技巧

第一次放油一定要多一些,要不然下入猪肉的时候油不够,炒不出猪肉的韧劲,水淀粉不要浓,要很淡,不是为了让汤汁上浆,而是为了让肉的口感嫩一些,起锅的时候要有一些汤汁,家里灯坏了,所以拍照的效果很差

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更新时间:2025/2/11 9:09:00