诗文 | 夜宵必备——牙签肉 |
释义 |
夜宵必备——牙签肉这个菜是小时候一个夜宵老店的经典菜,后来店关门没开了,别的夜宵店再也炒不出那个味道,我就试着自己研究一下,发现炒出来的味道和那个夜宵店的相差无几,每次我炒这个菜,都能把朋友给吃撑 夜宵必备——牙签肉的做法![]() 步骤1 猪瘦肉切成一厘米宽,2-3厘米长的肉条,切好之后加入精盐,料酒,生抽,黑胡椒粉腌制5分钟,再用牙签窜成肉串![]() 步骤2 生姜,蒜,小米椒,湖南椒切末,干辣椒切段,冷锅下油(油要多放),再放入豆瓣酱和干辣椒段,中火炒至出香味,转大火加入豆豉,生姜,蒜,小米椒,湖南椒翻炒出香味,倒入串好的牙签肉,翻炒至肉变色,加入料酒,生抽,鸡精,翻炒一下加入水淀粉。![]() 步骤3 起锅,撒上葱花,装盘即可夜宵必备——牙签肉的烹饪技巧第一次放油一定要多一些,要不然下入猪肉的时候油不够,炒不出猪肉的韧劲,水淀粉不要浓,要很淡,不是为了让汤汁上浆,而是为了让肉的口感嫩一些,起锅的时候要有一些汤汁,家里灯坏了,所以拍照的效果很差 |
随便看 |
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