毛豆烧鸭
毛豆烧鸭的做法
步骤1
鸭肉请店家代为斩成块状，回家后清洗干净，仔细将鸭皮上残留的细毛拔干净。油热后，下鸭肉，炒到颜色如图中一样时，捞出。
步骤2
再将油烧热，下姜蒜片爆出香味，之后放八角和干辣椒煸炒。
步骤3
将炒过的鸭肉放入，沿锅边淋入料酒，老抽，炒匀。
步骤4
倒入适量开水，放入小葱结，烧开后调中小火，盖上焖50分钟。
步骤5
时间到了后，放入毛豆，再盖上烧10-15分钟，最后调入盐与糖即可。毛豆烧鸭的烹饪技巧
1.香料份量宜少不宜多，目的在于提升鸭的鲜香味，放太多香料会抢了鸭肉的香味。 2.毛豆买回来后，洗的时候，要丢掉浮在上面的半透明豆膜。 3.鸭子的烧制时间根据鸭子的大小与鸭子的种类决定，如果买的是肉鸭，则烧的时间跟我这个差不多，如果买的是土鸭，就起码要烧2-3小时左右才行。 4.个人认为肉鸭烧出来没有土鸭的香，所以下回我会选择多花时间用土鸭来烧这道菜。