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诗文 乐葵8寸戚风
释义

乐葵8寸戚风

老妈爱吃这个,乐葵这个模也是用得最多的,脱模神器!

乐葵8寸戚风的用料

低筋面粉 95g 玉米油 50ml
水或牛奶 60ml至70ml 盐 2g
白砂糖 50g至60克 柠檬汁适量
鸡蛋6个

乐葵8寸戚风的做法

乐葵8寸戚风的做法图解1

步骤1

热水或热牛奶加糖10克和盐2克溶化,再加油混合乳化(也可以加热,加热牛奶就要放70)再加入过筛的面粉,Z字形快速拌匀,再加入蛋黄Z字形拌匀待用。
乐葵8寸戚风的做法图解2

步骤2

打发蛋清,蛋清打至鱼眼泡加入三分之一糖,继续打发至细密泡沬时加入剩下的糖,挤入柠檬汁,我喜欢稍多一点柠檬汁,打发至提起打蛋器有小弯钩!
乐葵8寸戚风的做法图解3

步骤3

一部分打发好的蛋白放入蛋黄糊切拌均匀,倒回蛋白盆里切拌均匀,倒入模具,用根筷子插进蛋糕糊划一圈,让蛋糕糊消大气泡,连烤盘带模具轻震一下。
乐葵8寸戚风的做法图解4

步骤4

放入160度预热好的烤箱50分钟左右,从下往上第二层,各人烤箱温度不一,后面10分钟观查一下,用牙签扎下,取出牙签上没有蛋糕沫就熟了,取出倒扣架子上,这次的没拍,图片中的有7个蛋。
乐葵8寸戚风的做法图解5

步骤5

1至2分钟完美脱模,(脱模之后再回烤箱150度2至3分钟蛋糕更香!

乐葵8寸戚风的烹饪技巧

我长帝30升烤箱,以前150度烤的,换了温控之后需160度,不然用乐葵红模温度不够会粘模

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更新时间:2025/3/13 5:51:49