乐葵8寸戚风的正宗做法、低筋面粉、玉米油、水或牛奶、盐、白砂糖、柠檬汁适量、鸡蛋6个、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

乐葵8寸戚风的用料

低筋面粉 95g

玉米油 50ml

水或牛奶 60ml至70ml

盐 2g

白砂糖 50g至60克

柠檬汁适量

鸡蛋6个

乐葵8寸戚风的做法

步骤1

热水或热牛奶加糖10克和盐2克溶化，再加油混合乳化（也可以加热，加热牛奶就要放70）再加入过筛的面粉，Z字形快速拌匀，再加入蛋黄Z字形拌匀待用。

步骤2

打发蛋清，蛋清打至鱼眼泡加入三分之一糖，继续打发至细密泡沬时加入剩下的糖，挤入柠檬汁，我喜欢稍多一点柠檬汁，打发至提起打蛋器有小弯钩！

步骤3

一部分打发好的蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，倒回蛋白盆里切拌均匀，倒入模具，用根筷子插进蛋糕糊划一圈，让蛋糕糊消大气泡，连烤盘带模具轻震一下。

步骤4

放入160度预热好的烤箱50分钟左右，从下往上第二层，各人烤箱温度不一，后面10分钟观查一下，用牙签扎下，取出牙签上没有蛋糕沫就熟了，取出倒扣架子上，这次的没拍，图片中的有7个蛋。

步骤5

1至2分钟完美脱模，（脱模之后再回烤箱150度2至3分钟蛋糕更香！