轻乳酪蛋糕
我的小侄女，特别喜欢吃味多美的轻乳酪蛋糕，但是那么小盒就8块，而且我觉得还是自己做的放心，绝对没有添加剂，所以就成天死磕，终于功夫不负有心人，做出了家里人都喜欢的轻乳酪，尤其是我的小侄女，轻乳酪蛋糕的方子，大体有两种，一种是放酸奶和奶油，另一种是放黄油和牛奶的，个人更喜欢后者。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
蛋清和蛋黄分离（一定要分离干净，而且蛋清的盆中要无水无油）
步骤2
将牛奶、黄油、奶油奶酪放入到一个容器中，隔水加热
步骤3
不段用打蛋器搅拌，直至顺滑无颗粒。
步骤4
将装有奶酪糊的容器从热水中取出，把蛋黄一个一个地加入到奶酪糊中，每加入一个都要快速搅拌（防止蛋黄被烫熟而出现少许结块的现象）
步骤5
蛋黄都加入后，搅拌均匀
步骤6
将过筛后的低筋面粉和淀粉的混合物倒入奶酪糊中，可以分两次倒入（易于搅拌），搅拌至顺滑细腻
步骤7
将奶酪糊放入冰箱【冷藏】20分钟左右（为了使奶酪糊更加浓稠，能与蛋白更好的混合）步骤8
把6寸模具的活底包上锡纸，将黄油均匀的抹在模具内壁（别抹多了），烤盘中倒入清水，放在烤箱的最下层，烤架放在中下层，烤箱预热160度
步骤9
蛋白中加柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡（出现鱼泡眼时第一次加糖，大泡消失时第二次加糖，蛋白变细腻时第三次加糖）【切记蛋白别打过了，否则会开裂】
步骤10
蛋白打好后，将奶酪糊从冰箱中拿出，取三分之一的蛋白加入到奶酪糊中，快速翻拌均匀（切记不要画圈，否则蛋白会消泡）
步骤11
再取三分之一的蛋白加入到面糊中，快速拌匀
步骤12
将面糊全部倒入装蛋白的盆中，快速拌匀
步骤13
将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下（应该没有什么气泡的，如果有将气泡震出），将模具放入烤箱中下层的烤架上，先160度烤20分钟，然后130度烤60分钟，烤好后，将烤箱门开一个小缝，30分钟后再将蛋糕取出
步骤14
完全冷却后再脱模，放入冰箱冷藏后再食用（口感更加哦~），最后筛上少许糖粉来装饰一下轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1.轻乳酪蛋糕很容易开裂，所以打蛋白的时候一定要注意，打到湿性发泡就可以了。2.采用低温水浴的方法，让蛋糕慢慢成熟，细腻顺滑。3.方子中的淀粉，可以降低面粉的筋度，也让蛋白更加稳定。