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诗文 鱼香肉丝|美食台
释义

鱼香肉丝|美食台

如何才能做出美味的鱼香肉丝,嘉宾山地姐(@山地姐)有心得:酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是灵魂;肉丝加水淀粉提前腌制,大火爆炒,口感更嫩滑。口味先咸后甜酸,才能叫鱼香。

鱼香肉丝的用料

猪瘦肉 250克 泡椒 适量
泡姜 适量 莴笋 2根
蒜 3瓣 盐 适量
糖 适量 香醋 适量
生抽 适量 淀粉 适量
料酒 适量

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝|美食台的做法图解1

步骤1

大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末,木耳要提前泡发好,切丝备用, 莴笋去皮后,切成细丝;
鱼香肉丝|美食台的做法图解2

步骤2

挑选后腿肉或者里脊肉,切丝以后腌制上浆:加少许的盐、料酒和淀粉抓匀后,再来一点色拉油拌匀;
鱼香肉丝|美食台的做法图解3

步骤3

热锅冷油,倒入腌好的肉丝,快速划散,等肉丝变白了就可以盛出备用;
鱼香肉丝|美食台的做法图解4

步骤4

油锅继续烧热,下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒,炒至颜色红亮、香气散出的时候,放莴笋丝和木耳丝,快速翻炒,再加入肉丝;
鱼香肉丝|美食台的做法图解5

步骤5

最后倒入调味汁继续翻炒,大火收汁,撒点葱花拌匀后盛出来,最后再点缀一把葱花就可以了。

鱼香肉丝的烹饪技巧

? 四川人的泡菜坛子里绝对少不了泡椒和泡姜,这两味渍物经过腌制后酸辣爽口有厚味,颜色也很好看,是鱼香肉丝的标配; ? 想要口感上嫩滑,肉丝要加水淀粉提前腌制入味,然后大火爆炒; ? 鱼香味的秘诀就在于口味的复合,先咸后甜酸,有了泡椒、泡姜和糖醋等调料的结合,才能做到似鱼非鱼。

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更新时间:2025/3/13 16:07:53