手指饼干的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、白砂糖、柠檬、香草精怎么做-菜谱宝典

步骤1

首先准备好材料，柠檬汁用来滴几滴蛋白里面去腥，如果没有也可以滴白醋啦～香草精也是我用来调香的，没有也可以不放哟～但是用了以后香飘飘的～

步骤2

蛋白和蛋黄残忍的分开～在蛋黄中加入25g白砂糖，搅拌均匀～搅啊搅啊搅～搅匀就够啦！

步骤3

蛋黄糊儿搅匀以后加3滴香草精，看那红色的小点儿就是！然后搅匀～香飘飘呢！那么蛋黄糊儿就成功了，先放一边～

步骤4

现在再来打蛋白，这可是关键的一步喔。首先在蛋清里加几滴柠檬汁，然后用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加40g糖的1/3，继续打到蛋白的泡沫比较密的时候加40g糖1/3，再继续打到蛋白比较浓稠并出现纹理的时候加入最后的1/3的糖，直到如图所示一样呈尖峰状就ok啦～

步骤5

将打好的蛋白盛一半到蛋黄糊儿中，搅匀。注意喔这里不要打圈搅拌，要从下往上搅，这样是为了避免蛋白消泡～

步骤6

搅匀以后筛一半的面粉继续搅匀。这里搅的时间不要太长喔，太长了面粉就会起筋，这样不仅不好挤，也影响口感～

步骤7

将第六步中搅拌好的糊全部倒在剩余蛋白中，搅拌啊～从下往上搅啊～均匀就够了～

步骤8

筛入剩余的面粉，搅啊搅～搅匀就够了～不要起筋啦

步骤9

最后将面糊装入裱花袋中挤出条状，因为裱花嘴没有空出来所以没用，挤出来的形状有点欠缺。如果你连裱花袋都没有也可以用保鲜袋剪一个角用啊～还有还有，这个时候可以预热烤箱了，190度～

步骤10

烤箱预热好了以后将挤好的面糊送去烤箱，190度10分钟，大功告成～啦啦～

手指饼干