蛋挞皮
蛋挞皮的做法
步骤1
黄油软化后，加入低粉、高粉、盐、白糖，用手揉搓，然后每次少量的加入水，揉至成面团，装进干净的食用袋中系好，放入冰箱冷藏十五分钟。
步骤2
十五分钟到后，把面团取出，把它擀成大一些薄一些的面皮，然后把要裹入面皮的黄油擀成比面皮小一半的黄油片。（黄油一定要装进食用袋中，或是保鲜膜中擀。）
步骤3
把黄油放到面皮的中间，用面皮把它包裹住，用擀面杖把面皮擀平，排气。记着擀前，一定要在案板上撒上面粉。
步骤4
擀好的面皮要把它当被子一样的叠一下，放入食用袋中，放入冰箱冷藏十分钟，拿出后再次擀平，然后再次叠被子，放入冰箱，来回三四次。
步骤5
最后把面皮擀成薄片，然后卷起（感觉像做烧饼一样），切成同等的小份，擀成饺子皮样，放入蛋挞模具中，即可。（切成小份后，也可以用手在模具中按压即可。）厚度比饺子皮稍厚即可。蛋挞皮的烹饪技巧
蛋挞皮用不完时，可以放到袋子中，系好放入冰箱冷冻，使用前，提前拿出解冻即可。这个分量能做大概二十个小的。蛋挞皮提前做好，放冰箱冷冻一晚后，再拿出来，会更有层次。面皮和黄油混合擀时，可采取按压式，慢慢来，否则很容易把黄油擀出面皮。