凉拌秋耳
秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。
荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。
调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！
凉拌秋耳的做法
步骤1
秋耳一把，凉水泡发，要想快发，可以将秋耳放在一个瓶子中，放适量水，然后猛摇，很快就能泡发好，但是胳膊要有劲儿啊
步骤2
泡发好的秋耳肉质肥厚，色泽光亮
步骤3
香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净
步骤4
荷兰豆斜切成块
步骤5
入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉，颜色翠绿，口感清脆
步骤6
秋耳入锅中煮两分钟
步骤7
香菜切段
步骤8
胡萝卜擦成细丝
步骤9
大蒜拍碎，剁成末，拍碎的味道比切成碎末的味道更好
步骤10
配菜入大碗中
步骤11
取适量晾晾的秋耳入碗中
步骤12
根据口味倒入陈醋、生抽
步骤13
加入盐、白糖、香油，拌匀
步骤14
成品欣赏
步骤15
成品欣赏
步骤16
成品欣赏
步骤17
成品欣赏凉拌秋耳的烹饪技巧
配菜种类可以随意调整； 调料的比例根据个人口味进行调整；秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水； 拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。