水煮牛肉
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。这种肉的作法，将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
我用的牛里脊肉，这几天素菜吃得嘴里淡出鸟啊，赶快趁孩子不在家，一个人吃点儿麻辣的爽一爽~~
水煮牛肉的做法
步骤1
将里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。
步骤2
将鸡粉、料酒、十三香调匀，将肉腌制片刻后，用蛋清和淀粉调匀成糊，涂抹在肉片上
步骤3
油菜洗净，和金针菇焯水。豆芽冲净备用。
步骤4
将适量植物油和花椒油放入锅中烧热，倒入干辣椒碎慢火炸
步骤5
炸出香味后捞出备用。
步骤6
用锅中的余油爆炒郫县辣酱，然后将葱白、姜粉、高汤（或水）、蒜蓉、料酒、鸡粉等调料放入调匀。
步骤7
放入肉片，煮熟后，将肉片盛起。
步骤8
将焯水的油菜，金针菇，豆芽放入汤中稍煮
步骤9
煮好后盛出，铺在大碗的碗底，肉片放在上面，再将第4步盛出的干辣椒洒在肉片上，洒少许葱花儿
步骤10
将第4步烧热的花椒辣椒油浇在肉片上即可。
步骤11
腌肉最好不要用嫩肉粉啦，虽然口感比较好，毕竟是添加剂。有橡胶锤的话最好，没有就用刀背也可以。
步骤12
猪里脊会更嫩一些。
步骤13
撰写制作步骤