水晶虾饺
南京：对于北方来说属南方，但对于纯南方又说是北方，所以我对于南方人，我自定是伪北方人吧。
我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃“水晶虾饺”；看着别人挑担不吃力，觉得做“水晶虾饺”和包饺子一样了并不太难；可实际操作起来，真的就没那么容易上手哟！面粉湿湿的，黏性又不够，皮擀厚了不好看，擀簿了放入馅料后又易破，就那么小小的几个“水晶虾饺”，整整折腾了我近3个小时的时间哈；哎，最后的成品是出来了，可是透明度还是差太远了~~`”
水晶虾饺的做法
步骤1
事先准备好做虾饺的相在食材
步骤2
将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油
步骤3
揉成面团，加盖饧一会儿
步骤4
揉成面团，加盖饧一会儿
步骤5
胡萝卜切丁后剁碎
步骤6
虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用
步骤7
将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中
步骤8
加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀
步骤9
将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子
步骤10
将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料
步骤11
向包饺子一样包好
步骤12
放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘）
步骤13
上气处加盖大火蒸8分钟左右即可水晶虾饺的烹饪技巧
烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作 2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看，我擀的有点厚了
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