奶黄包#甜面团2次发酵法
二次发酵解释：甜面团总材料中取出7%来做面种，留3%做主面团
特点：二次发酵可以让面包更Q弹，存放延长，保水性好，隔天面包在复烤口感与现烤一样。
直接法面包隔天复烤口感就会相差
奶黄包的做法
步骤1
先做面种： 将面种全部材料称一起用手揉成团即可，盖上保鲜膜常温发酵2小时 2至3倍大 ；可以晚上做放入冰箱冷藏发酵到隔天早上用不浪费时间
步骤2
主面团与面种制作： 将 A, B, C,部分各称一起 将 A 放入搅拌缸内
步骤3
在将发酵好的面种倒入台面切成一块块的丢到搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟） ；面种一定要切小块哦，不然与主面团材料搅拌不均匀步骤4
将 B 中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）搅拌见不到面粉时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。步骤5
在转快速挡（大概1分钟）打至面团发白光滑状时
步骤6
在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤7
开始加入 C 用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去步骤8
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤9
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤10
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤11
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟 分割面团60g/个——放入发酵箱醒面15分钟
步骤12
奶黄馅制作： 奶黄馅的所有材料称好放入容器内隔水加热搅拌至浓稠状即可 冷却放入冰箱冷藏15分钟备用 ；奶黄馅要凝固一点才好包入面团里
步骤13
做造型： 取面团压扁——包入奶黄馅收口收紧——收口朝下放烤盘内步骤14
进发酵箱——发酵90分钟——2倍大
步骤15
烤前装饰：表面刷蛋液——挤上奶黄馅——进烤箱
步骤16
上火200 下火170 烤10分钟 中途8分钟取出转动烤盘在烤2分钟