戚风戚风
这个是8寸的配方 6寸减半 用量适当的增多或减少这个是我成功的量 一个八寸或者两个六寸 自由模式切换中
戚风戚风的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离 蛋黄+水+油+低筋面粉（过筛） 用手动打蛋器搅拌均匀 直接快速画圈搅拌搅拌
步骤2
蛋白盆必须无油无水无蛋黄 高速打至鱼眼泡加第一次糖 打至出现细腻纹路时加第二次糖 打至出现弯勾（湿性发泡）加入剩下糖 转低速打至出现短而小的尖勾（干性发泡） 烤箱预热160℃-10分钟
步骤3
先舀一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀 手法是从2点钟斜拉至8点钟方向抄底向上翻 左手转动打蛋盆～ 重复 ～直到混合均匀 把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中以同样的手法翻拌均匀 速度要快 避免消泡
步骤4
混合好的蛋糕糊倒入模具中 晃动两下 然后震出大气泡 放入烤箱 160℃-50分钟
步骤5
倒扣 ～ 脱模～ 手动脱模哦！！