手工老面包

揉面是个辛苦的工作，为了产生足够多的面筋必须在揉面上花大量力气，不同的面包需要揉的程度不同，有些需要到扩展阶段有些则需要到完全阶段。手工揉面的面包松软度是面包机做出来的面包无法比拟的。

手工老面包的用料

高筋粉 500g

糖 65g

鸡蛋 1个

水 280g

盐 5g

酵母 5g

黄油 40g

奶粉 20g

面包改良剂 2.5g可放可不放

手工老面包的做法

步骤1

干性材料放一起（面粉/酵母/奶粉/糖/改良剂），敲入鸡蛋加水充分搅拌。

步骤2

揉面揉至不粘手出筋

步骤3

加入黄油继续揉（摔/揉，像搓衣服一样使劲揉面）

步骤4

加盐继续揉匀出筋，揉到面团撕开均匀可以看到对面，撕开洞洞边缘光滑

步骤5

面团用保鲜膜盖住松弛20分钟，烤盘刷油

步骤6

松弛好的面团千万不要搓揉，直接切割，切割成25-30g/pc，空揉成圆形放入烤盘置入烤箱发酵

步骤7

发酵90分钟（烤盘下方放一碗温水，烤箱发酵功能烤5分钟，然后隔20分钟，再开5分钟，然后隔20分钟、如此循环。到90分钟后上下火180度烤12分钟。

步骤8

90分钟后发酵成这样

步骤9

可以根据个人喜好加入芝麻等

步骤10

成品