柠檬泡芙
刚出炉的泡芙，配上柠檬味的卡斯达酱，那是怎样的享受，叫上几个好友，围成一桌，配上一杯咖啡，美美的下午茶就这么开启了。
泡芙原料：黄油 65g 鸡蛋液 75g 糖 5g 盐 1g 牛奶 60ml 水 60ml 高粉 65g
柠檬酱原料： 低粉 16g 蛋黄 一个 黄油 8g 糖 30g 牛奶 60ml 柠檬汁 60ml
柠檬泡芙的做法
步骤1
将水、牛奶、黄油加入奶锅内，先中火煮，等待黄油完全融化后，开大火，煮开，立刻关火。
步骤2
加入过筛的高粉，立刻用锅铲搅拌均匀。
步骤3
开小火，大约20秒，看到锅内产生薄膜即可关火。
步骤4
4、 稍微凉一凉，分多次加入鸡蛋液，每次都用锅铲拌均匀。
步骤5
搅拌到能够在锅铲上缓缓落下，出现倒三角的状态。（注意天气太凉面糊会有点凝固的状态，可以隔温水回温下）
步骤6
将面糊装进裱花袋内，选择圆形花嘴。
步骤7
在不粘烤盘内，挤出圆形的面糊胚。
步骤8
勺子背面沾水，把每个面糊胚按压表面，压一致的高度。
步骤9
放入预热200°的烤箱，第二层，大约20分钟。
步骤10
柠檬酱做法：蛋黄加入糖搅拌均匀，加入牛奶，加入低粉，一边搅拌，一边用中小火加热，等到粘稠状态时，转小火。 粉粒状态消失后离火，加入黄油搅拌均匀，最后加入柠檬汁搅拌均匀。
步骤11
放入另外的容器内，隔冰水冷却。
步骤12
泡芙冷却后，从中间切开，用花嘴挤入柠檬酱，盖上顶部即可。柠檬泡芙的烹饪技巧
1、 做泡芙，鸡蛋一定是回温的，切记。 2、 鸡蛋液需要慢慢加入，切记。 3、 天气凉的情况下，面糊会变凉，所以不要判断面糊的状态，可以隔温水热下。
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