迷你乐葵小戚风的正宗做法、鸡蛋、低筋粉、糖（蛋黄）、糖（蛋白）、植物油、水、奶粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风的用料

鸡蛋 2个

低筋粉 30克

糖（蛋黄） 10克

糖（蛋白） 30克

植物油 12克

水 15克

奶粉 5克

戚风的做法

步骤1

分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。

步骤2

取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（10克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

步骤3

倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。

步骤4

分2次加入蛋黄，拌匀后再加入下一个蛋黄。

步骤5

打发蛋白，糖（30克）分三次加入蛋白，打发至湿性（提起打蛋器呈现小弯勾）。

步骤6

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

步骤7

将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

步骤8

将面糊倒入模内，稍震几下，并可用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱150度预热。

步骤9

预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右。

步骤10

蛋糕出炉后震几下模，倒扣在晾网上。

步骤11

3-5分钟后，轻轻拉扯膜的边缘，即可轻松倒出蛋糕。

步骤12

成品

步骤13

成品

步骤14

蛋糕组织