提拉米苏的正宗做法、蛋清、蛋黄、细砂糖、牛奶、玉米油、细砂糖、低筋面粉、泡打粉、马斯卡彭奶酪、动物性淡奶油、水、鱼胶粉、细砂糖、蛋黄、浓缩咖啡、朗姆酒、可可粉、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

提拉米苏的用料

蛋清 132g

蛋黄 72g

细砂糖 30g（蛋黄用）

牛奶 78g

玉米油 78g

细砂糖 72g（蛋白用）

低筋面粉 120g

泡打粉 5g

马斯卡彭奶酪 500g

动物性淡奶油 300g

水 150ml

鱼胶粉 15g

细砂糖 120g

蛋黄 4个

浓缩咖啡 80ml

朗姆酒 30ml

可可粉适量

柠檬汁 5滴

提拉米苏的做法

步骤1

蛋黄加细砂糖30g用打蛋器打匀。

步骤2

加入玉米油、牛奶混合均匀成液体。

步骤3

蛋黄液体中筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀成蛋黄糊。

步骤4

烤箱预热上下火160度，蛋清滴入柠檬汁，打发至打蛋器提起有直立的尖角，细砂糖72g分三次加入。

步骤5

1/3打发的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入蛋白用，从底部向上的方式拌匀。

步骤6

入烤箱倒数第二层60分钟，取出后震两下立即倒扣。

步骤7

蛋黄打发至浓稠，水和糖入锅加热至沸腾，离火稍凉和蛋黄搅拌均匀，约8分钟温度和手心温度接近。

步骤8

干酪搅拌顺滑和蛋黄糊混合均匀。

步骤9

鱼胶粉用少量温水加热融化。

步骤10

倒入干酪糊里拌匀。

步骤11

淡奶油打发至软性发泡，刚出现纹路时。

步骤12

打发的淡奶油和干酪糊翻拌均匀。

步骤13

朗姆酒和咖啡混合，蛋糕切成两片，底层放一片蛋糕，抹上咖啡朗姆酒，再抹上一层奶酪糊。

步骤14

一直依次到最上层，入冰箱冷藏约6小时。

步骤15

取出后撒上可可粉。

提拉米苏

提拉米苏的用料

提拉米苏的做法

提拉米苏的烹饪技巧