回锅肉
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉的做法
步骤1
一小条五花肉+几棵蒜苗
步骤2
五花肉切片在电饼铛里煎至两面焦黄
步骤3
蒜苗切斜刀
步骤4
郫县豆瓣
步骤5
（因有点多余的碎蒜）一块同郫县豆瓣放进去爆香，一次放入蒜苗、肉片爆炒，再放入调味料
步骤6
大火爆炒3分钟出锅即可，滋味醇厚，浓郁鲜香，肥而不腻。回锅肉的烹饪技巧
五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态