『莎莎私房菜』椒麻鱼片的正宗做法、黑鱼、葱姜蒜、小米椒、花椒、青剁椒（地道湘）、蔬菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

椒麻鱼片的用料

黑鱼一条

葱姜蒜适量

小米椒适量

花椒适量

青剁椒（地道湘） 2勺

蔬菜随意

椒麻鱼片的做法

步骤1

黑鱼去骨片鱼片，用盐料酒腌制十分钟左右

步骤2

洗鱼片，老方法，盐搓洗，清水冲洗，再用盐搓洗，再清水搓洗，反复几次，透明为止，这样的鱼片下锅不会散，口感很Q

步骤3

鱼片搓洗好以后，用盐和淀粉，料酒腌制，挂浆，同时准备花椒，花椒用微波炉转1分钟，放凉后变脆，用刀背或者擀面杖弄碎一点点，会比较香

步骤4

小米椒切段，姜蒜切片，剁椒几勺就行（强烈推荐地道湘这个牌子的剁椒，真心好吃，蒸出来的鱼头和外面的口味不差）

步骤5

热锅倒油，油热了依次将姜蒜剁椒小米椒，一半花椒（还要留一半花椒）煸炒

步骤6

爆香后，放温水适量，水开以后放蔬菜，配菜可以是金针菇，豆芽，娃娃菜，莴笋片炒鸡好吃，喜欢的可以试试

步骤7

蔬菜煮开后可以把鱼片倒进去，用筷子弄散，因为蔬菜是莴笋片，所以和鱼片一起再煮煮，如果是金针菇叶子猜之类的，在放鱼片前可以先把配菜捞出来

步骤8

都煮熟了就可以出锅了，出锅后把剩的花椒，和适量葱段放在表面，烧热油浇上去即可