油泼扯面

油泼扯面是我们家最爱之一，好多年前就和一位甘肃师傅学来了这道扯面，只是一直懒于纪录，今天为了上篇的大盘鸡才整理出来。

油泼扯面的用料

步骤1

面粉加盐，水

步骤2

用筷子搅打成絮状

步骤3

揉成光滑的面团，静置半小时

步骤4

将面团滚成长条状

步骤5

切成4厘米左右的块

步骤6

将面块抹油放在抹了油的盘子内，盖保鲜膜放进冰箱冷藏

步骤7

准备好各种配料，葱姜蒜沫和干辣椒粉是必备，青菜也可以是油菜，花生碎老师没放，我自行添加

步骤8

在案板上抹油，取面团稍微按扁

步骤9

用擀面杖将面团擀开，成两边薄中间厚的长方形面片，中间用擀面杖压一条印迹

步骤10

手握面条两端在案板上边弹边拉升就变成了长面条

步骤11

用压痕中撕开成两条面

步骤12

放入开水中煮熟过凉水，扯面即成

步骤13

把所有配料放在扯面上面，干辣椒一定在最表层

步骤14

将热油浇在辣椒面上，撕拉一声香味就扑鼻而来

步骤15

赶快拌食吧，我这编辑着都忍不住咽口水啦嘿嘿

随便看

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