略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕的正宗做法、奶油乳酪、牛奶1、低筋粉、牛奶2、蛋黄、蛋白、白砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

乳酪蛋糕的用料

奶油乳酪 100g

牛奶1 42g

低筋粉 35g

牛奶2 45g

蛋黄 45g

蛋白 90g

白砂糖 42g

乳酪蛋糕的做法

步骤1

融化奶油乳酪，不锈钢盆温水中搅拌融化。奶油乳酪最终可以达到牛奶般丝滑的状态。

步骤2

把牛奶1倒入奶油乳酪，搅拌均匀，依然是丝滑状态就好

步骤3

低筋粉筛入牛奶2中，搅拌均匀。因为牛奶比较少，所以一定要各方面都照顾到用力搅拌

步骤4

把牛奶2的面糊倒入乳酪牛奶1的混合物中，搅拌均匀

步骤5

开水水浴！用蛋抽搅拌，一直到感觉搅拌起来费劲，蛋抽划过痕迹不会马上消失，表面可以看到少许颗粒的状态，离开水浴继续搅拌！！！一直到搅拌均匀为止

步骤6

蛋黄搅拌开

步骤7

蛋黄倒入乳酪混合物，搅拌均匀

步骤8

打发蛋白，高速打，分三次加入白砂糖，打发到蛋白可以看到鸟喙状（湿性打发）

步骤9

先把蛋黄糊用蛋抽打一下防沉淀，取1/3蛋白至蛋黄糊中用刮刀搅拌，要迅速防止消泡

步骤10

把蛋黄糊倒回蛋白中，搅拌均匀，入模

步骤11

开水水浴入炉烤，烤箱预热180度，入炉后转150度，75分钟，最后5分钟观察上色情况，差不多就可以出炉