诗文 | 略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕 |
释义 |
略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕已经有一个乳酪蛋糕的配方啦,那个搅拌乳酪蛋糕比较简单,但是口感感觉没有这个配方好,这配方依然是兔子的,好吃到爆炸! 乳酪蛋糕的做法步骤1 融化奶油乳酪,不锈钢盆温水中搅拌融化。奶油乳酪最终可以达到牛奶般丝滑的状态。步骤2 把牛奶1倒入奶油乳酪,搅拌均匀,依然是丝滑状态就好步骤3 低筋粉筛入牛奶2中,搅拌均匀。因为牛奶比较少,所以一定要各方面都照顾到用力搅拌步骤4 把牛奶2的面糊倒入乳酪牛奶1的混合物中,搅拌均匀步骤5 开水水浴!用蛋抽搅拌,一直到感觉搅拌起来费劲,蛋抽划过痕迹不会马上消失,表面可以看到少许颗粒的状态,离开水浴继续搅拌!!!一直到搅拌均匀为止步骤6 蛋黄搅拌开步骤7 蛋黄倒入乳酪混合物,搅拌均匀步骤8 打发蛋白,高速打,分三次加入白砂糖,打发到蛋白可以看到鸟喙状(湿性打发)步骤9 先把蛋黄糊用蛋抽打一下防沉淀,取1/3蛋白至蛋黄糊中用刮刀搅拌,要迅速防止消泡步骤10 把蛋黄糊倒回蛋白中,搅拌均匀,入模步骤11 开水水浴入炉烤,烤箱预热180度,入炉后转150度,75分钟,最后5分钟观察上色情况,差不多就可以出炉乳酪蛋糕的烹饪技巧 |
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