诗文 | 平安果面包 |
释义 |
平安果面包
平安果面包的做法步骤1 【种面团】 苹果泥: ………… 150g (30%) 高筋面粉: ………… 100g (20%) 蜂蜜: ………… 25g (5%) 天然野生酵母:………… 2g (0.4%) 一起搅拌均匀,室温发酵3小时,冰箱冷藏,发酵一夜。 【主面团】 高筋面粉: ………… 350g (70%) 裸麦粉: ………… 50g (10%) 盐: ………… 10g (2%) 砂糖: ………… 5g (1%) 麦芽精: ………… 2g (0.4%) 干酵母: ………… 2g (0.4%) 水: ………… 250g (50%) 【表面装饰】 裸麦粉: ………… 适量 将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。步骤2 搅拌至面团表面光滑,拉开面膜即可。步骤3 室温30℃,发酵90分钟。步骤4 将面团各分割成500g和200g。步骤5 将200g的面团松弛30分钟。步骤6 将500g面团滚圆,在表面放上长条面团装饰。步骤7 将小面团排气。步骤8 对折卷起。步骤9 卷成圆柱形。步骤10 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。步骤11 发酵好,表面撒上裸麦粉。步骤12 划上刀口。步骤13 以烤箱上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。步骤14 内部组织平安果面包的烹饪技巧 |
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