日式轻芝士蛋糕
这款比上次轻乳酪蛋糕更嫩更入口即化，好吃到不行。
日式轻芝士蛋糕的做法
步骤1
前面准备工作一定要做好： 1.烤箱提前预热 2.模具烘干刷猪油或垫油纸放烤盘里 3.料要全部称好在操作
步骤2
开始： 奶油奶酪95g 淡奶油43g 黄油50g放入容器内隔水加热 （边加热边手动搅拌奶酪无颗粒）
步骤3
加入牛奶58g搅拌匀步骤4
加入朗姆酒 柠檬汁拌匀步骤5
此时隔水加热的水烧开在离火 （奶酪盆继续放在热水里）开始打蛋白
步骤6
蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
步骤7
加入细糖66g 塔塔粉1g 盐0.3g转中高速打至蛋白软鸡尾状备用步骤8
开始准备测奶酪糊的温度为53℃最佳（不可过低） （测量一定要离开热水在测 不然不准）步骤9
53℃开始加入玉米淀粉45g用手动搅拌（快速搅拌无颗粒）步骤10
加入全蛋54g快速搅拌均匀步骤11
取三分之一蛋白糊加入奶酪糊中切拌匀（翻拌式的幅度大点，动作轻点）步骤12
剩余蛋白糊加入切拌匀即可（过度搅拌很容易消泡）步骤13
拌好赶紧烤 不然消泡 倒入模具八分满轻震一下 （烤盘加入热水 加到烤盘一半的水量）进烤箱步骤14
上火180℃ 下火130℃ 烤18分钟 转动烤盘在烤4分钟 （要是表面颜色太深上火改0℃ 下火130℃ 烤4分钟）步骤15
烤好用手触摸蛋糕中间有没有反弹，有反弹就熟了。
步骤16
出炉震一下倒扣或侧放，表面刷上蜂蜜或果酱。日式轻芝士蛋糕的烹饪技巧
成功关键1.模具烤干冷却 猪油融化刷入冷却的模具中好脱模 2.隔水加热的乳酪糊盆底的水烧开关火在去打蛋白 3.乳酪糊最佳温度53℃拌入淀粉，不可低于53℃ 4.拌蛋白糊切拌不可过久 会消泡 5.烤时底盘加热水