诗文 | 老北京炸酱面 |
释义 |
老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法步骤1 五花肉肥瘦分开,分别切成丁;干黄酱加少许甜面酱和白糖,用啤酒调成糊状;葱、姜切成末。黄瓜、胡萝卜切丝。步骤2 用小火将肥五花肉丁煸炒出大量的油;然后将瘦肉丁放入,小火翻炒至外皮微微焦硬;下姜末和葱末,煸炒出香味。步骤3 到入调匀的酱糊,保持小火,并且不断的用筷子或者木勺进行搅拌;待锅中的酱冒出气泡的频率越来越高的时候再将火调小一些,加快搅拌的速度;十分钟之后,待锅中的酱变得更加浓稠,并且飘出炸酱的香味之后,即可关火。步骤4 手擀面下锅煮熟,捞出过水,盛入碗中;撒上黄瓜丝和胡萝卜丝,依据自己的口味加炸酱,拌匀开吃。老北京炸酱面的烹饪技巧用啤酒调干黄酱,是刚来北京时街坊老奶奶告诉我的方法,味道着实不错! |
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