生日蛋糕的正宗做法、鸡蛋、全脂奶粉按比例调开、盐、细砂糖、玉米油或橄榄油、低筋面粉、柠檬汁或白醋、安佳淡奶油、双效泡打粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

生日蛋糕的用料

鸡蛋 5个

全脂奶粉按比例调开 100g

盐 1g

细砂糖 80g

玉米油或橄榄油 40g

低筋面粉 110g

柠檬汁或白醋几滴

安佳淡奶油 1升做三个

双效泡打粉 1g

生日蛋糕的做法

步骤1

准备材料。工具：蛋糕模具一定是活底（好脱模）。电子秤，分蛋器，脱模刀，俩个不锈钢深盆，，面粉筛（可选杯筛）

步骤2

蛋黄和20克糖，40克油，100克牛奶用电动打蛋器打匀后筛入110克低粉，加入1克盐，1克泡打粉用橡皮刮刀拌匀

步骤3

蛋清中滴入柠檬汁或白醋，加入20克糖打出大气泡后，继续打发再加20克糖打发到图片状态后加入最后糖20克，接着打发。糖分三次加入共60克。打发到提起打蛋器蛋白倒三角状态，注意打发蛋白很重要不能打发时间太过头就不能吃了

步骤4

分三次的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，用橡皮刮刀翻拌，图是拌好状态

步骤5

拌好的面糊从高处慢慢倒入九寸或八寸活底模具中（这样做避免卷进空气），从上往下摔震出气泡，烤箱预热130℃，10分钟

步骤6

放入烤箱倒数第二层，上下火烤130℃。45分钟后出炉从上往下摔几下迅速倒扣。底下放碗垫起来自然凉透后脱模。如果开裂，也没事抹上奶油看不出来

步骤7

出炉后从高处往下摔一下，迅速倒扣放凉后用脱模刀脱模，（一定要放凉脱模否则容易塌陷），图是底面朝上照的

步骤8

淡奶油从冰箱冷藏里拿出，打发之前称重，加入与淡奶油克数十分之一的白糖后打发淡奶油，裱花。（这个配方是做一个的，我烤制中又称重做了第二个，最后一起裱花）