戚风蛋糕
最近好多人问我关于戚风蛋糕的做法，说不清楚，写下来，与大家共享
戚风蛋糕的做法
步骤1
首先，你要有这些工具，称，两个无油无水的盆，打蛋器
步骤2
蛋清蛋黄分离，尤其蛋黄不要弄到蛋清里面，不然很难打发
步骤3
蛋黄里加入30克糖，家里做菜的糖就行
步骤4
蛋黄里加入50毫升的牛奶，差不多也就30克的样子，随便什么牌子的，有脂没脂一样用
步骤5
蛋黄中加入50毫升油，没有太大味道的油，例如花生油就不行
步骤6
搅拌均匀
步骤7
用低筋面粉了，或者超市里的蛋糕专用面粉！！ 普及一下：做面包用高低面粉，平时我们自家包饺子做馒头用中筋面粉，也就是普通面粉，蛋糕是低筋面粉
步骤8
称好90克面粉，多点少点无所谓
步骤9
蛋黄盆中筛入面粉
步骤10
搅拌均匀至没有颗粒状，这个时候可以大力搅拌，顺时针逆时针随你喜欢
步骤11
另外拿个盘子称好50克糖，准备打发蛋清
步骤12
蛋清中先挤入几滴新鲜柠檬汁，为了打发后蛋白的稳定
步骤13
开打，低速打发成这样的鱼眼泡状加入刚称好的糖的三分之一，继续低速打
步骤14
打发到出现纹路的时候加入剩下的一半糖，继续低速打
步骤15
打发到提起有个长长的尖子的时候加入最后的糖，然后开高速打发
步骤16
等到打到提起打蛋器有两个小小的短粗胖的尖子，就是打好了，最后快好的蛋清类似于奶油，打发的时候有厚重感，打蛋器按下去有硬硬的手感，蛋白打发过了一点不要紧，打发不够，烤出来蛋糕容易凹进去
步骤17
打发完蛋清开始预热烤箱，我的这款烤箱是上下火130度，四十分钟正好，每个人的烤箱不一样，火候也不一样，我也是失败很多次之后才总结出来的
步骤18
取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中，以炒菜的手法将它拌均，千万千万不能顺时针一通搅，以从下往上翻，然后切切的手法
步骤19
继续拌三分之一的蛋白到蛋黄糊里，拌匀
步骤20
将拌好的蛋黄糊倒入最后的三分之一蛋清中，搅拌均匀
步骤21
好的蛋糕糊能用滴下的糊画8字，形状凸显，不会很快融下去
步骤22
将蛋黄糊倒入模具，刮平表面，在桌面上摔两下，震出气泡，这时候预热的烤箱也好了，送入烤箱
步骤23
烤箱上下火130度，40分钟
步骤24
烤好后取出蛋糕在桌面摔两下，震出气泡，这样蛋糕才不会塌
步骤25
倒扣在烤网上，我是用两个小碗将它架起来的，静待冷却，就好啦
步骤26
成品～
步骤27
成品～
步骤28
成品～