凉拌藕片的正宗做法、藕、白醋、耗油、生抽、花椒油、鸡精、白糖、辣椒花椒、葱姜蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉拌藕片的用料

藕一小节

白醋适量

耗油适量

生抽适量

花椒油两三滴

鸡精几粒

白糖适量

辣椒花椒适量

葱姜蒜适量

凉拌藕片的做法

步骤1

先来个大合照方便大家准备调料，不过把白糖君给忘了。。。

步骤2

藕切片用清水淘几遍，然后泡在清水里去准备其他的。

步骤3

葱姜蒜切末，辣椒剪小段。这个季节新蒜下来了，水水的嫩嫩的蒜味也没那么重。烧开水水滚后把藕片放进去，半分钟左右捞到提前准备好的凉水里面，然后再用凉水淘几遍直到彻底放凉。

步骤4

冷锅冷油炸花椒八角，小火炸好后把花椒八角捞出。

步骤5

在等油热的空隙可以把藕捞出来用笊篱控控水，放在小盆里撒上葱姜蒜末还有几粒花椒干辣椒碎，准备好这些油也热了，热到什么程度呢？冒大烟感觉要着火了就是了，不要怕舀一勺热油淋在葱姜蒜末花椒辣椒上，会听到滋一声香味就出来了，拌上白糖白醋耗油生抽鸡精再淋上几滴花椒油，好吃的停不下来哈哈～

作料写的都是适量，放多少看自己口味哈，可以边拌边尝，先不要放盐，全部拌好后尝尝再决定要不要放盐。藕焯好后要赶紧用凉水淘几遍这样才会脆。还有，舀油的时候一定要确保勺子是干的，舀油的时候一定要确保勺子是干的，舀油的时候一定要确保勺子是干的！