剁椒鱼头

特意早早起床去市场备料，预想中早晨的市场应该是跟往常无异的…寥寥数人，伴随着鱼腥和生肉的气息，摊主们也都表情木讷，并不热情，偶来几次都让我怀疑这样的生意似乎只是度日而已…但走近却意料之外的发现，这里居然人流攒动，招呼和询价声此起彼伏，似乎空气中海鲜的味道也跳跃起来…

剁椒鱼头的做法

步骤1

新鲜鱼头去鳞，除腮将肚子中的异物及黑膜去掉用水冲洗干净

步骤2

用剪刀将鱼从腹部沿下额剪开… 准备一把锋利的菜刀，如有壮丁可派上用场，女汉子就请平时多练习臂力！将鱼头用力劈成两半，背部和头盖骨相连…

步骤3

用适量耗油、生抽和盐将鱼头内外抹匀盘底铺满切好的生姜片，将抹匀的鱼头平铺在盘上(摆个漂亮的造型) 腌制十分钟入味

步骤4

将大葱白、生姜、大蒜切末小米辣椒切细段放置容器中(不喜辣的小伙伴可以忽略)，倒入剁辣椒、糖2勺、生抽2勺、耗油一勺，根据口味可适当放盐调味搅拌均匀 (由于我的鱼头比较大放的料较多，小伙伴们可以根据鱼头大小调整调料的量)

步骤5

将腌制好的鱼头上铺匀剁椒调料大火加盖蒸10—15分钟左右(根据鱼头大小调整时间)

步骤6

蒸好的鱼头取出后另起油锅倒入植物油(最好是调和油或花生油一类)烧热后倒入适量香油油热后均匀的淋在蒸好的鱼头上当～当～当～当～就可以准备好米饭，大快朵颐啦！